Alles, was Sie über San Franciscos historische Boudin Bakery wissen müssen

Boudin BakeryOpens in new window ist das älteste noch bestehende Unternehmen in San Francisco. Im Jahr nach der Gründung der französischen Bäckerei stieg die Einwohnerzahl der Stadt von 1.000 auf 25.000! Viele dieser Neuankömmlinge waren Einwanderer aus Europa, die zweifellos Heimweh nach dem Geschmack frisch gebackener Backwaren aus der alten Heimat hatten. Der Legende nach war einer dieser „49er“ dafür verantwortlich, Isidore Boudin 1849 den Grundteig zu geben.

1868 sahen sich die Boudins gezwungen, den Mutterteig aufzugeben und stattdessen die inzwischen weit verbreitete Fleischmann-Backhefe zu verwenden. Sie blieben jedoch ihrer altehrwürdigen Tradition treu und ließen ihr Brot weiterhin mit ihrem Wildhefe-Starter aufgehen.

Das Erdbeben von San Francisco im Jahr 1906 verursachte verheerende Brände, die über 80 Prozent der Stadt zerstörten. Bei ihrer Evakuierung rettete Louise Boudin das Familienerbe, indem sie den Mutterteig einsammelte und ihn in einem Eimer mitnahm, als sie in Sicherheit floh.

In den 1960er Jahren war der Druck, sich der Zeit anzupassen, erneut groß – diesmal galt es, sich der schnellen Bequemlichkeit chemischer Teigverbesserer zu unterwerfen. Der neue Eigentümer Stefano Giraudo wollte davon nichts wissen. Er entschied sich, dem langwierigen Fermentationsprozess des Unternehmens treu zu bleiben.

1975 eröffnete Stefanos Sohn Lou die Boudin-Filiale in Fisherman's Wharf , die er speziell als Demonstrationsbäckerei konzipierte, in der Besucher den Sauerteigprozess von Anfang bis Ende miterleben konnten. Heute wird das Unternehmen Boudin von Bäckermeister Fernando Padilla geleitet, der die Traditionen fortführt, die er von seinem Mentor Stefano gelernt hat.

Ein Besuch in einem Boudin-Restaurant ist für Besucher in San Francisco ein Muss. Jeder Standort ist einzigartig, egal ob Bäckerei, Café, Bistro oder Museum.

Fishermans Wharf

Fisherman's Wharf bietet ein dreistufiges Boudin-Erlebnis mit dem Boudin Museum, einem Boudin Bistro und einer Boudin Bakery & Cafe, alle im selben Komplex entlang der Jefferson Street zwischen Taylor und Mason Street. Hier ist heute der kostbare Mutterteig zu Hause. Etwas weiter nördlich am PIER 39Opens in new window begrüßt eine Boudin Bakery and Cafe die Besucher, wenn sie die riesige Halle mit Geschäften, Restaurants und Unterhaltung betreten, die sich bis zur Bucht von San Francisco erstreckt.

Der Embarcadero

Im Viertel Embarcadero gibt es auch eine Boudin-Bäckerei, die sich im Embarcadero Center neben dem Hyatt Regency San Francisco befindet.

Union Square

Dieser Standort im Gebäude des Kaufhauses Macy's ist der perfekte Zwischenstopp während eines Einkaufsbummels am Union Square.

Richmond

Im Richmond District gibt es auch eine Boudin Bakery. Sie befindet sich am Geary Boulevard, ein paar Blocks östlich vom Park Presidio Boulevard und direkt südlich vom Mountain Lake Park.

Boudin-Restaurants sind für ihre Sauerteigsuppen bekannt: teilweise ausgehöhlte runde Sauerteigbrote, gefüllt mit einer Portion Tagessuppe. Je nachdem, welcher Wochentag gerade ist, können Besucher vegetarisches Chili, Brokkoli-Cheddar, geräuchertes Hähnchen oder Knoblauchtomaten genießen.

Sauerteigbrot ist auch auf ihrer überzeugenden Frühstückskarte zu finden, auf der French Toast, Eiersandwiches, Rührei und frische Obstmischungen angeboten werden. Einzigartige Menüpunkte sind Sauerteigpizza und saisonale Krabbensandwiches. Die Gäste zum Mittag- und Abendessen werden auch vom Chicken Club, French Dip und den California Veggie Sandwiches sowie dem Caesar Salad und Cobb Salad begeistert sein.

Liebhaber von Sauerteigbrot werden besonders vom traditionellen gegrillten Käsesandwich, mit oder ohne Speck, und dem gegrillten Brie-Sandwich mit Äpfeln und Feigenmarmelade begeistert sein.

Boudin-Brot ist auch Teil dessen, was als „die Quintessenz der San Francisco-Mahlzeit“ beschrieben wurde – ein Laib Boudins „rundes dunkles“ Gebäck, frisch geknackte Krabben und eine Flasche gekühlten Weißweins. Mit seinem überzeugenden Erbe an Langlebigkeit und Qualität bietet die Boudin Bakery Company ein Erlebnis, das bei jedem Besuch in San Francisco unverzichtbar ist.